ଖାଉଛନ୍ତି କି ମୋମୋର ଲାଲ୍ ଚଟଣି, ସାବଧାନ, ସାମ୍ନାକୁ ଆସିଲା ଭୟଙ୍କର ସତ, ଭୋଗିବେ ବଡ଼ ଦଣ୍ଡ
ମୋମୋ ସହ ମିଳୁଥିବା ଲାଲ୍ ଚଟଣି କେତେ ସୁରକ୍ଷିତ? ରିସର୍ଚ୍ଚରେ ସାମ୍ନାକୁ ଆସିଲା ଚିନ୍ତାଜନକ ତଥ୍ୟ, ଜାଣନ୍ତୁ କ’ଣ ରହିଛି ବିପଦ
ନୂଆଦିଲ୍ଲୀ: ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ଫୁଡ୍ କଥା ଉଠିଲେ ମୋମୋ ପ୍ରତି ଲୋକଙ୍କ ଆକର୍ଷଣ ଅଧିକ। ଭେଜ୍ ହେଉ କି ନନ୍ଭେଜ୍, ମୋମୋ ସହ ମିଳୁଥିବା ଝାଲ୍ ଲାଲ୍ ଚଟଣି ଏହାର ସ୍ୱାଦକୁ ଆହୁରି ବଢ଼ାଇ ଦିଏ। ଅନେକ ଲୋକ ମୋମୋ ଠାରୁ ଅଧିକ ଚଟଣି ଖାଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି।
କିନ୍ତୁ ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ଫୁଡ୍ ସହ ମିଳୁଥିବା ଏହି ଚଟଣି ସବୁବେଳେ ଖାଇବା ପାଇଁ ସୁରକ୍ଷିତ କି? ଏହି ପ୍ରଶ୍ନ ଏବେ ଚର୍ଚ୍ଚାରେ। ଏସିଆନ୍ ଫୁଡ୍ ସାଇନ୍ସ ସମ୍ପର୍କିତ ଏକ ଗବେଷଣାରେ ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ଫୁଡ୍ ଚଟଣିର ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଲୋଜିକାଲ୍ କ୍ୱାଲିଟି ନେଇ ଚିନ୍ତା ପ୍ରକାଶ କରାଯାଇଛି।
ଚଟଣିକୁ ନେଇ ଗବେଷଣା: ଦିଆଯାଇଥିବା ଗବେଷଣା ତଥ୍ୟ ଅନୁସାରେ, ଦିଲ୍ଲୀର ବିଭିନ୍ନ ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ଫୁଡ୍ର ନମୁନା ପରୀକ୍ଷା କରାଯାଇଥିଲା। ଏଥିରେ ମୋମୋ ଏବଂ ଏହା ସହ ପରଷାଯାଉଥିବା ଚଟଣିର ନମୁନା ମଧ୍ୟ ରହିଥିଲା।
ରିପୋର୍ଟ ଅନୁସାରେ, ୨୦ଟି ମୋମୋ ନମୁନାରୁ ମାତ୍ର ୯ଟି ଖାଇବା ଯୋଗ୍ୟ ମିଳିଥିଲା, କିନ୍ତୁ ଅନ୍ୟ ସମସ୍ତ ୨୦ଟି ଚଟଣି ନମୁନା ଖାଇବା ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ ବୋଲି ଚିହ୍ନଟ ହୋଇଥିଲା।
ତେବେ ଏହାର ଅର୍ଥ ନୁହେଁ ଯେ ବାହାରେ ମିଳୁଥିବା ପ୍ରତ୍ୟେକ ଲାଲ୍ ଚଟଣି ଖରାପ। ଏହି ପରୀକ୍ଷାରେ ଯେଉଁ ନମୁନାଗୁଡ଼ିକ ନିଆଯାଇଥିଲା, ସେଗୁଡ଼ିକର ମାଇକ୍ରୋବିଆଲ୍ କଣ୍ଟାମିନେସନ୍ ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଦିଆଯାଇଥିଲା।
ଚଟଣିରେ ରହିପାରେ କ୍ଷତିକାରକ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ: ରିପୋର୍ଟ ଅନୁସାରେ, ଅସ୍ୱଚ୍ଛ ପରିବେଶରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କିମ୍ବା ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଖୋଲାରେ ରଖାଯାଇଥିବା ଚଟଣିରେ E. coli ଓ Staphylococcus ଭଳି ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ରହିପାରେ।
ଏଭଳି ଜୀବାଣୁ ଖାଦ୍ୟକୁ ଦୂଷିତ କରିପାରେ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟଜନିତ ଅସୁସ୍ଥତାର ସମସ୍ୟା ବଢ଼ାଇପାରେ। ନିକଟରେ ଉତ୍ତରପ୍ରଦେଶର କାନପୁରରେ ଫୁଡ୍ ସେଫ୍ଟି ବିଭାଗର କାର୍ଯ୍ୟାନୁଷ୍ଠାନ ସମୟରେ ମୋମୋ ସହ ପରଷାଯାଉଥିବା ପ୍ରାୟ ୧୧୫ କେଜି ଲାଲ୍ ଚଟଣି ନଷ୍ଟ କରାଯାଇଥିବା ଦାବି ମଧ୍ୟ ଏହି ରିପୋର୍ଟରେ ରହିଛି।
ଚଟଣିରେ କ’ଣ କ’ଣ ମିଶାଯାଇପାରେ?
- କୃତ୍ରିମ ରଙ୍ଗ: ଚଟଣିକୁ ଅଧିକ ଆକର୍ଷଣୀୟ ଲାଲ୍ ଦେଖାଇବା ପାଇଁ କେତେକ ସ୍ଥାନରେ କୃତ୍ରିମ ଫୁଡ୍ କଲର୍ ବ୍ୟବହାର ହୋଇପାରେ। ଅନୁମୋଦିତ ସୀମାରୁ ଅଧିକ କିମ୍ବା ଅନୁଚିତ ରଙ୍ଗର ବ୍ୟବହାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।
- MSG: କିଛି ଖାଦ୍ୟରେ ସ୍ୱାଦ ବଢ଼ାଇବା ପାଇଁ Monosodium Glutamate ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ନେଇ ବ୍ୟକ୍ତିଭେଦରେ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା ଥାଇପାରେ। ତେଣୁ ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରସେସ୍ଡ ଖାଦ୍ୟ ଓ ଅଧିକ ଆଡିଟିଭ୍ ଥିବା ଖାଦ୍ୟକୁ ସୀମିତ ରଖିବା ଭଲ।
- ଅଧିକ ଲଙ୍କା: ମୋମୋ ଚଟଣିକୁ ଅଧିକ ଝାଳ କରିବା ପାଇଁ ବହୁତ ଲଙ୍କା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ। ଅଧିକ ଝାଳ ଖାଦ୍ୟ କେତେକ ଲୋକଙ୍କର ଏସିଡିଟି, ପେଟ ଜଳା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟ ପାଚନ ସମସ୍ୟା ବଢ଼ାଇପାରେ।
- ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍: ଚଟଣିକୁ ଅଧିକ ଗାଢ଼ ଓ ସମାନ ଟେକ୍ସଚର୍ରେ ରଖିବା ପାଇଁ କେତେକ ଖାଦ୍ୟରେ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ବ୍ୟବହାର ହୋଇପାରେ। ତେବେ କେଉଁ ଉପାଦାନ କେତେ ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହାର ହେଉଛି, ତାହା ଖାଦ୍ୟର ସୁରକ୍ଷା ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
ପ୍ରତ୍ୟେକ ଲାଲ୍ ଚଟଣିଠାରୁ ଦୂରେଇବା ଆବଶ୍ୟକ କି: ନା। ଘରେ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ରକ୍ଷା କରି ତାଜା ସାମଗ୍ରୀରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚଟଣି ଏବଂ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଖୋଲାରେ ରଖାଯାଇଥିବା ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ଫୁଡ୍ ଚଟଣିର ଫୁଡ୍ ସେଫ୍ଟି ସମାନ ନୁହେଁ।
ବାହାରେ ମୋମୋ ଖାଉଥିଲେ ଚଟଣି କେତେ ସମୟ ଧରି ଖୋଲାରେ ରହିଛି, ତାହା ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଦରକାର। ସମ୍ଭବ ହେଲେ ତାଜା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚଟଣି ଖାଇବା ଭଲ।
ମୋମୋ ସହ ଚଟଣି ଖାଇବା ବେଳେ ଏହି କଥା ମନେରଖନ୍ତୁ
- ଚଟଣି ତାଜା ଓ ସ୍ୱଚ୍ଛ ପରିବେଶରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଛି କି ଦେଖନ୍ତୁ।
- ଯେଉଁ ଦୋକାନରେ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସ୍ଥାନ ଓ ବାସନପତ୍ର ଅସ୍ୱଚ୍ଛ ଦେଖାଯାଏ, ସେଠାରେ ଖାଇବାରୁ ଦୂରେଇବା ଭଲ।
- ଚଟଣିର ଗନ୍ଧ, ରଙ୍ଗ କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦରେ ଅସ୍ୱାଭାବିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଦେଖିଲେ ଖାଆନ୍ତୁ ନାହିଁ।
- ଚଟଣି ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ଖୋଲାରେ ରହିଥିଲେ ଏହାକୁ ଏଡ଼ାଇବା ଭଲ।
- ଘରେ ମୋମୋ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ ତାଜା ସାମଗ୍ରୀରେ ଚଟଣି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଅନାବଶ୍ୟକ ଫୁଡ୍ କଲର୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।
- ମୋମୋ କିମ୍ବା ଚଟଣି ଖାଇବା ପରେ ବାନ୍ତି, ଝାଡ଼ା, ପେଟ ଖରାପ କିମ୍ବା ଜ୍ୱର ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଦେଲେ ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ପରାମର୍ଶ ନିଅନ୍ତୁ।