ଚକୁଳି ତିଆରି ବେଳେ ବାରମ୍ବାର ଭାଙ୍ଗୁଥିଲେ କରନ୍ତୁ ଏପରି; ତାୱାରୁ ବାହାରିବା ହେବ ସହଜ
ଓଡ଼ିଶା ଭାସ୍କର: ବିରି-ଚାଉଳ ଖାଇବାକୁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହେବା ସହ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଭଲ । ଜଳଖିଆ ବ୍ୟତୀତ ଆପଣ ଏହାକୁ ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ କିମ୍ବା ରାତ୍ରୀ ଭୋଜନରେ ଆରାମରେ ଖାଇପାରିବେ । ଚକୁଳିକୁ ଆମ ରାଜ୍ୟର ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲେ ମଧ୍ୟ ଅନ୍ୟ ରାଜ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ଖୁବ୍ ଉତ୍ସାହର ସହ ଖାଆଯାଏ।
ବିରି-ଚାଉଳ ଚକୁଳି ଦୁଇଟି ଉପାୟରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଗୋଟିଏ ତାୱା ବା ପଲମରେ ତେଲରେ ଏବଂ ଅନ୍ୟଟି ବିନା ତେଲରେ। ଯେଉଁ ମାନେ ଅଧିକ ତେଲ ଖାଇବାରୁ ଦୂରେଇ ରୁହନ୍ତି ସେମାନେ ଖାଲି ତିଆରି ଚକୁଳି ଖାଆନ୍ତି । କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ ତାୱାରେ ତିଆରି କରିବା ସହଜ ନୁହେଁ। ଚକୁଳି ପିଠୋଉକୁ ଏକ ସାଧାରଣ ତାୱାରେ ଢାଳିବା ପରେ ଏହା ବୁଲିବା ସମୟରେ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ। ଏଭଳି ପରିସ୍ଥିତିରେ ଆମେ ଆପଣଙ୍କୁ କିଛି ଟିପ୍ସ ଦେଉଛୁ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଆପଣଙ୍କ ଆଉ ପିଠା ବାରମ୍ବାର ଭାଙ୍ଗିବ ନାହିଁ ।
ବିରି-ଚାଉଳରେ ଚକୁଳି ତିଆରି କରିବା ପରିବର୍ତ୍ତେ ପ୍ରଥମେ ବିରି-ଚାଉଳକୁ ଭିଜାଇ ଏକ ମିକ୍ସରରେ ଭଲ ଭାବେ ପେଷି ଏକ ପିଠୋଉ ତିଆରି କରନ୍ତୁ। ବାସ୍ତବରେ ଭିଜା ଯାଇଥିବା ବିରି-ଚାଉଳରେ ତିଆରି ଚକୁଳି ତୱାରେ ଭାଙ୍ଗିନଥାଏ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ଭଲ ହୋଇଥାଏ । କିନ୍ତୁ ଯଦି ଆପଣ ବିରି-ଚାଉଳକୁ ଭିଜାଇ ପାରୁନାହାନ୍ତି ଏବଂ ଆପଣଙ୍କୁ ଅଟାରେ ଚକୁଳି ତିଆରି କରିବାକୁ ପଡିବ ତେବେ ଅଟାରେ ଥଣ୍ଡା ପାଣି ମିଶାଇ ଉଷୁମ ପାଣି ମିଶାଇ ଦିଅନ୍ତୁ । ଏହା ଦ୍ୱାରା ଥଣ୍ଡା ଭାଙ୍ଗିବାର ସମ୍ଭାବନା ମଧ୍ୟ କମ୍ ହୋଇଥାଏ।
ତାୱାରେ ଥଣ୍ଡା ପିଠୋଉ ପକାଇବା ପୂର୍ବରୁ ତାୱାକୁ ଭଲ ଭାବେ ଗରମ କରିବା ଜରୁରୀ। ପ୍ୟାନକୁ ଗରମ କରିବା ପରେ ସେଥିରେ ତେଲ ଲଗାନ୍ତୁ ପରେ ସେଥିରେ ପିଠା ପକାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ବାସ୍ତବରେ ଥଣ୍ଡା ପ୍ୟାନ୍ ରେ ପିଠା ପକାଇବା ଦ୍ୱାରା ଚକୁଳି ଠିକ୍ ଭାବେ ହୋଇନଥାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ବୁଲାଇବା ସମୟରେ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ। ତେଲ ଥଣ୍ଡାକୁ ଭାଙ୍ଗିବାରୁ ରକ୍ଷା କରିବାରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ ।
ଏବେ ଚକୁଳିକୁ ବୁଲାଇବା ବେଳେ ଏହାକୁ ଭାଙ୍ଗିବା କଥା ଆସିଥାଏ, ତେଣୁ ପିଠୋଉ ପକାଇବା ପୂର୍ବରୁ ଏବଂ ଚକୁଳି ବୁଲାଇବା ପୂର୍ବରୁ କିଛି ବୁନ୍ଦା ତେଲ ମିଶାଇବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ। ତେଲ ମିଶାଇଲେ ଚିଲା ସହଜରେ ବଦଳିଯାଇଥାଏ, କାରଣ ତେଲ ଅଭାବରୁ ପିଠା ତାୱାରେ ଲାଗିବା ଆରମ୍ଭ କରିଦିଏ । ଫଳରେ ଚକୁଳିକୁ ଓଲଟଇବା କଷ୍ଟକର ହୋଇପଡ଼ୁଛି।
ଯଦି ସମ୍ଭବ, ବିରି-ଚାଉଳ ଚକୁଳି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ନନ୍-ଷ୍ଟିକ୍ ତାୱା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଚକୁଳି ଏଥିରେ ଲାଗିନଥାଏ ଏବଂ ସହଜରେ ଓଲଟିଯାଏ । ଏହା ବ୍ୟତୀତ ଚକୁଳି ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ ଆଞ୍ଚ ହାଏ ରଖନ୍ତୁ ଯାହାଦ୍ୱାରା ପ୍ୟାନ୍ ଭଲ ଭାବେ ଗରମ ରହିବ ଏବଂ ଚକୁଳି ବ୍ୟାଟର ତୱାରେ ଲାଗିନଥାଏ ।