ପୁରୁଣା ଆଚାର ଖାଉଥିଲେ ସାବଧାନ୍ ! ହୋଇପାରେ ବିପଜ୍ଜନକ ରୋଗ, ଡାକ୍ତର କଲେ ଖୁଲାସା
ଖାଦ୍ୟ ପ୍ଲେଟରେ ପନିପରିବା ଏବଂ ରୁଟି ସହିତ ଯଦି ଆଚାର ମିଳିଯାଏ, ତେବେ ଖାଇବାର ଆନନ୍ଦ ଦ୍ୱିଗୁଣିତ ହୁଏ । ଅନେକ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଭୋଜନ ଆଚାର ବିନା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହୁଏନୁହେଁ ।
ଥାଳିରେ ଯେତେ ଡିସ୍ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ନା କାହିଁକି, କେବଳ ଏକ ଖଣ୍ଡ ଆଚାର ସେମାନଙ୍କୁ ପ୍ରକୃତ ତୃପ୍ତି ଦେଇପାରେ । କିନ୍ତୁ ଯଦି ଆପଣ ମଧ୍ୟ ଆଚାରର ଏପରି ପ୍ରଶଂସକ ଅଟନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଏହି ଖବରକୁ ଭଲଭାବେ ପଢ଼ିବା ଉଚିତ୍ । ଆଚାର ସମ୍ବନ୍ଧରେ ଏକ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ବିଷୟ ସାମ୍ନାକୁ ଆସିଛି ଯାହା ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି ଭାରତୀୟ ପ୍ଲେଟର ସ୍ୱାଦ ବଢ଼ାଇ ଆସୁଛି । କ୍ୟାନ୍ସର ଇମ୍ୟୁନୋଥେରାପିଷ୍ଟ ତଥା ଡେନଭ୍ୟାକ୍ସ କ୍ଲିନିକର ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ ଡ. ଖାନ କହିଛନ୍ତି ଯେ ପୁରୁଣା ଆଚାର ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରରେ କର୍କଟ ଭଳି ରୋଗ ବଢ଼ାଇପାରେ । କେବଳ ଏତିକି ନୁହେଁ, ପରିବାରରେ ଅଧିକ କର୍କଟ ରୋଗ ଦେଖାଦେଇଛି ଯେଉଁଠାରେ ଆଚାର ଅଧିକ ଖିଆଯାଏ ।
ପୁରୁଣା ଆଚାର ମାଗଣା ରେଡିକାଲ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ :-
ଡକ୍ଟର ଖାନ କହିଛନ୍ତି ଯେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ରଖିବା ପରେ ଆଚାର ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା କର୍କଟ ଭଳି ରୋଗ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ମଧ୍ୟ ରହିଥାଏ । ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ରଖାଯାଇଥିବା ଆଚାରରେ ମାଗଣା ରେଡିକାଲ୍ ଗଠନ ହୁଏ, ଯାହା ସାଂଘାତିକ ହୋଇପାରେ । ଡକ୍ଟର ଜମାଲ ଖାନ କହିଛନ୍ତି, ‘ଆମର ଏକ ପୁରୁଣା କଥା ଅଛି ଯେ ଆଚାର ଯେତେ ପୁରୁଣା, ସେତେ ଭଲ । କିନ୍ତୁ ବାସ୍ତବରେ ଆଚାର ଯେତେ ପୁରୁଣା, ସେତେ ଅଧିକ ମୁକ୍ତ ରେଡିକାଲ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ । ବାସ୍ତବରେ, ଯେକୌଣସି ଖାଦ୍ୟ ଯାହା ଡିକେଡ ହୋଇଥାଏ, ତାହା ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ଗଚ୍ଛିତ ରୁହେ । ଆଚାର ମଧ୍ୟ ଏହିପରି ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ । ଏଥିରେ ଅନେକ ମାଗଣା ରେଡିକାଲ୍ ଗଠନ ହୁଏ । ମାଗଣା ରେଡିକାଲ୍ସର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେଉଁମାନେ ଗୋଟିଏ ଅମ୍ଳଜାନ ବାହାର କରନ୍ତି । କିନ୍ତୁ ଏହି ଅମ୍ଳଜାନ ଓ୨ ନୁହେଁ, କେବଳ ‘ଓ’ ଅଟେ । ଏହା ଆମ ଶରୀରରେ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିବା କୋଷଗୁଡ଼ିକର ୱାଲକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ ।
ଡକ୍ଟର ଖାନ ଆହୁରି ମଧ୍ୟ କୁହନ୍ତି, ‘ମୁଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ କଲି ସେହି ପରିବାରରେ କର୍କଟ ଅଧିକ, ଯେଉଁଠାରେ ଆଚାର ଖାଇବା ଅଧିକ ହୋଇଥାଏ । ଗୋଟିଏ ବର୍ଷର ପୁରୁଣା ଆଚାର କିମ୍ବା ୨ ବର୍ଷର ଆଚାର ନ ଖାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ । ଆପଣ ଏହି ଋତୁରେ ଆଚାର ତିଆରି କରନ୍ତି ଏବଂ ଏହି ୠତୁରେ ଏହାକୁ ଖାଆନ୍ତି ।