ଏମିତି ତିଆରି କରନ୍ତୁ ସୁଜି ହାଲୱା, ପ୍ଲେଟ୍ ଚାଟି ଚାଟି ଖାଇବେ ଲୋକେ, ମାତ୍ର ଏତେ କମ୍ ସମୟରେ ପାଇବେ ଦମଦାର ରେସିପି…

 ଓଡ଼ିଶା ଭାସ୍କର: ଯଦି ଆପଣ କିଛି ମିଠା ଖାଇବାକୁ ଇଚ୍ଛା କରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଆପଣଙ୍କ ପାଖରେ ସମୟ କମ୍ ଅଛି; ତେବେ ସୁଜି ପୁଡିଂ ହେଉଛି ଏକ ଉତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ। ଏହା ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ମିଠା ଯାହା କେବଳ ବିଶେଷ ଅବସରରେ ନୁହେଁ ବରଂ ପ୍ରତିଦିନ ମଧ୍ୟ ସହଜରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ।

ସୁଜି ପୁଡିଂ ଖାଇବାକୁ ଯେପରି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, ଏହା ତିଆରି କରିବା ମଧ୍ୟ ସେତେ ସହଜ। ବିଶେଷ କଥା ହେଉଛି ଏହାର ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ରୋଷେଇ ଘରେ ରହିଥାଏ, ଯେପରିକି ସୁଜି, ଚିନି, ଘିଅ ଏବଂ କିଛି ଶୁଖିଲା ଫଳ। ପିଲା ହୁଅନ୍ତୁ କିମ୍ବା ବଡ଼, ସମସ୍ତେ ଏହାକୁ ବହୁତ ଆଗ୍ରହର ସହିତ ଖାଆନ୍ତି ଏବଂ ଯଦି ଘରକୁ ହଠାତ୍ କୌଣସି ଅତିଥି ଆସନ୍ତି, ତେବେ ଏହି ମିଠା ଶୀଘ୍ର ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏବଂ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇପାରିବ।

ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ପୁଡିଂ ତିଆରି କରିବାକୁ, ଆପଣଙ୍କୁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ସାମଗ୍ରୀ ଆବଶ୍ୟକ ହେବ… ଗୋଟିଏ ପାତ୍ର ସୁଜି (ରାଭା), ଥରେ ଟିକେ ଚୂର୍ଣ୍ଣ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା, ବାଦାମ ଏବଂ କିସମିସ୍ ପରି ଶୁଖିଲା ଫଳ, ଗୋଟିଏ ଚାମଚ ଦେଶୀ ଘିଅ, ଗୋଟିଏ କପ୍ ଚିନି, ଏବଂ ଚିମୁଟାଏ ଲୁଣ  ।

ପ୍ରଥମେ ଏକ ଭାରୀ ତଳ ପ୍ୟାନ୍ ନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଏଥିରେ ମଧ୍ୟମ ଆଞ୍ଚରେ ସୁଜି ଭାଜିବା ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ। ଯେତେବେଳେ ସୁଜିର ରଙ୍ଗ ହାଲୁକା ସୁନା ହୋଇଯିବ ଏବଂ ସେଥିରୁ ହାଲୁକା ସୁଗନ୍ଧ ଆସିବା ଆରମ୍ଭ ହେବ; ସେତେବେଳେ ବୁଝନ୍ତୁ ଯେ ସୁଜି ଭଜା ହୋଇଗଲା।

ଏବେ ଏହାକୁ ଏକ ପ୍ଲେଟରେ ବାହାର କରି ପାଖ ଦେଇ ରଖନ୍ତୁ। ଏହା ପରେ ସେହି ପ୍ୟାନ୍‌ରେ ଦେଶୀ ଘିଅ ଗରମ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ସେଥିରେ ପେଷା କଞ୍ଚାଲଙ୍କା ପକାନ୍ତୁ। କଞ୍ଚାର ସୁଗନ୍ଧ ଆସିବା ମାତ୍ରେ, ଭଜା ସୁଜିକୁ ପୁଣି ସେଥିରେ ପକାଇ ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ।

ଏବେ ସୁଜିକୁ ଘିଅରେ ଗୋଟିଏରୁ ଦୁଇ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଭାଜନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଏହା ଘିଅରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୋଷି ହୋଇଯିବ। ଏହା ପରେ, ପ୍ୟାନ୍‌ରେ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଗ୍ଲାସ୍ ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ ଏବଂ ସୁଜିକୁ ଘୁଞ୍ଚା ସହିତ କମ୍ ଆଞ୍ଚରେ ରାନ୍ଧିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ପାଣି ପକାଇବା ପୂର୍ବରୁ, ଗ୍ୟାସ୍ ତାପମାତ୍ରା ଟିକେ କମ୍ ରଖନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ୱାରା କୌଣସି ଛିଟା ନପଡ଼େ।

କିଛି ସମୟ ପରେ, ଯେତେବେଳେ ସୁଜି ପାଣି ଶୋଷି ନେଇଥାଏ ଏବଂ ହାଲୱା ଘନ ହେବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରେ, ସେତେବେଳେ ଏଥିରେ ଗୋଟିଏ କପ୍ ଚିନି ମିଶାନ୍ତୁ। ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ ଯେପରି ଚିନି ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ହାଲୱାର ଗଠନ ମସୃଣ ହୋଇଯାଏ। ଏବେ ଏଥିରେ କଟା ବାଦାମ, କିସମିସ୍ ଏବଂ ଚିମୁଟାଏ ଲୁଣ ମିଶାନ୍ତୁ। ଲୁଣ ବହୁତ କମ୍ ପରିମାଣରେ ମିଶାଯିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ କିନ୍ତୁ ଏହାର ପ୍ରଭାବ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହାଲୱାର ସ୍ୱାଦକୁ ବଢ଼ାଇଥାଏ।

ଏବେ ହାଲୱାକୁ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହାର ରଙ୍ଗ ସୁନେଲି ବାଦାମୀ ନହୁଏ ଏବଂ ଘିଅ ପାର୍ଶ୍ଵରୁ ଅଲଗା ହେବା ଆରମ୍ଭ କରେ। ଲଗାତାର ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ହାଲୱା ପ୍ୟାନରେ ଲାଗି ନଯାଏ। ହାଲୱା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଗଲେ, ଏହାକୁ ଏକ ସର୍ଭିଂ ପାତ୍ରରେ କାଢି ଶୁଖିଲା ଫଳ ସହିତ ସଜାନ୍ତୁ। ଗରମ ହାଲୱା ଖାଇବାର ଏକ ଭିନ୍ନ ଆନନ୍ଦ ଅଛି।

ସୁଜି ହାଲୱା କେବଳ ତିଆରି କରିବା ସହଜ ନୁହେଁ ବରଂ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଜିଭରେ ବହୁତ ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିଥାଏ। ଏହା କୌଣସି ପର୍ବ ହେଉ, ପୂଜା ହେଉ କିମ୍ବା ପିଲାମାନଙ୍କଠାରୁ ଶୀଘ୍ର ମିଠା ପାଇଁ ଅନୁରୋଧ, ସୁଜି ହାଲୱା ପ୍ରତ୍ୟେକ ଅବସରରେ ଏକ ହିଟ୍ ରେସିପି। ଯଦି ଆପଣ ଏହି ପାରମ୍ପରିକ ରେସିପି ଚେଷ୍ଟା କରିନାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଆଜି ହିଁ ଏହାକୁ ତିଆରି କରନ୍ତୁ ଏବଂ ମିଠାର ମଜା ନିଅନ୍ତୁ।