ଆଚାର ଖାଇଲେ ବଢିଯାଏ କି ଡାଇବେଟିସ? ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ଠାରୁ ଜାଣନ୍ତୁ ସତ୍ୟତା
ନୂଆଦିଲ୍ଲୀ: ଆଚାର ହେଉଛି ଏକ ମସଲାଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ତେଣୁ ଏହାକୁ ଦେଖିବା ମାତ୍ରେ ସମସ୍ତଙ୍କ ପାଟିରୁ ପାଣି ଆସିଯାଏ। ଆଚାର ଅନେକ ଜିନିଷରୁ ତିଆରି। ଏହା ଆମ୍ବ, କୋଳି, ଲେମ୍ବୁ ଏବଂ କଞ୍ଚା ଫଳରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ। ଅନେକ ଦିନ ଏହାକୁ ରଖିବା ପରେ ଆଚାର ତିଆରି କରାଯାଏ। ଲୁଣ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହେବା ପରେ ଏଥିରେ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ସଂଖ୍ୟା ବଢିଥାଏ। ଏହା ଅନ୍ତନଳୀ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ଅଟେ। ଅନ୍ୟ ପଟେ, ଆଚାରରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ପରିମାଣ ବହୁତ କମ୍ ଅଟେ। କେତେକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଏହା ଜଣାପଡିଛି ଯେ, ଆଚାରରେ ଭିନେଗାର ମିଶା ଯାଇଥିବାରୁ ଏହା ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସହାୟକ ହୋଇଥାଏ।
ଏସବୁ ସତ୍ତ୍ୱେ ଆପଣ ଜାଣି ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ ହେବେ ଯେ, ଆଚାର ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ବଢ଼ାଇଥାଏ। ଏହି ସମଗ୍ର ପ୍ରସଙ୍ଗରେ ବେଙ୍ଗାଲୁରୁର ଆପୋଲୋ ହସ୍ପିଟାଲର ମୁଖ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିକର ବିଶେଷଜ୍ଞ ତଥା ମଧୁମେହ ବିଶେଷଜ୍ଞ ଡକ୍ଟର ପ୍ରିୟଙ୍କା ରୋହତଗି କଣ କହୁଛନ୍ତି। ଡକ୍ଟର ପ୍ରିୟଙ୍କା ରୋହତଗି କହିଛନ୍ତି ଯେ, ଏହା ସତ୍ୟ ଯେ, ଆଚାର ଲୁଣିଆ ଏବଂ କେତେକ ସ୍ଥାନରେ ଭିନେଗାର ମଧ୍ୟ ଆଚାରରେ ମିଶାଯାଏ। ଭିନେଗାର ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ହ୍ରାସ କରିବାକୁ ବିବେଚନା କରାଯାଏ। କିନ୍ତୁ ଆଚାରରେ ଅତ୍ୟଧିକ ମସଲା ମିଶା ଯାଇଥାଏ ଏବଂ ଏଥିରେ ଲୁଣର ପରିମାଣ ବହୁତ ଅଧିକ। ଲୁଣର ମାତ୍ରା ଅଧିକ ଥିବାରୁ ଏହା ରକ୍ତଚାପ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ସିଧାସଳଖ ଦାୟୀ। ଏହା ସହିତ, ଯଦି ଆଚାର ଅଧିକ ମାତ୍ରାରେ ଖିଆଯାଏ, ତେବେ ଏହା ରକ୍ତରେ ଶର୍କରାକୁ ଅଧିକ ବଢ଼ାଇପାରେ।
ଯଦି ଆମେ ପ୍ରତିଦିନ ଆଚାର ଖାଉ, ତେବେ ଆମ ଶରୀରରେ ଲୁଣର ପରିମାଣ ବହୁତ ଅଧିକ ହେବ। ଏହିପରି ରକ୍ତରେ ସୋଡିୟମର ପରିମାଣ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ। ଯେତେବେଳେ ରକ୍ତରେ ସୋଡିୟମର ପରିମାଣ ବଢେ, ସେତେବେଳେ ରକ୍ତଚାପ ସ୍ୱୟଂଚାଳିତ ଭାବରେ ବହୁତ ଅଧିକ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ଏହା ହୃଦୟର ସମସ୍ୟାକୁ ବଢ଼ାଇଥାଏ।
ମଧୁମେହରେ ପୀଡିତ ଲୋକମାନଙ୍କର ହୃଦଘାତ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ସର୍ବଦା ଥାଏ। ଏହି ପରିସ୍ଥିତିରେ, ଯେତେବେଳେ ମଧୁମେହ ରୋଗୀମାନେ ଅଧିକ ମାତ୍ରାରେ ଆଚାର ଖାଇବେ, ସେତେବେଳେ ବିପି ଅଧିକ ହେତୁ ହୃଦଘାତ ସମସ୍ୟା ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ। ଅର୍ଥାତ୍, ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ହୃଦୟରେ ଜଡିତ ସମସ୍ୟା ପୂର୍ବ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ, ଆଚାର ଖାଇବା ପରେ ଏହା ଅଧିକ ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ। ଡକ୍ଟର ପ୍ରିୟଙ୍କା କହିଛନ୍ତି ଯେ, ଏଭଳି ପରିସ୍ଥିତିରେ ଯଦି ଜଣେ ମଧୁମେହ ରୋଗୀ କ୍ରମାଗତ ଭାବରେ ଆଚାର ଖାଉଛନ୍ତି, ତେବେ ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ ହେତୁ ଇନସୁଲିନ୍ ପ୍ରତିରୋଧ ଆରମ୍ଭ ହେବ। ଏହି ଉପାୟରେ, ଏହା ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ଉପରେ ପରୋକ୍ଷ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ। ମଧୁମେହ ରୋଗୀମାନେ ଆଚାର ଖାଇବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ।
ଡକ୍ଟର ପ୍ରିୟଙ୍କା କହିଛନ୍ତି ଯେ, ଯଦି କାହାର ଆଚାର ଖାଇବାକୁ ବହୁତ ଇଚ୍ଛା ଥାଏ, ତେବେ ସେ ତାଜା ଆଚାର ଖାଇବା ଉଚିତ୍ କିମ୍ବା ଏଥିରେ ଅଧିକ ଅଦା ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ମିଶାଇବା ଉଚିତ୍। ଯଦି ଲେମ୍ବୁର ପରିମାଣ ଅଧିକ ତେବେ ଏହା ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ଅଧିକ କ୍ଷତିକାରକ ନୁହେଁ। ଯେଉଁମାନେ ବାହ୍ୟ ଜିନିଷ କମ୍ ଖାଆନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଆଚାର ସେତେଟା କ୍ଷତିକାରକ ହେବ ନାହିଁ। ଯଦି ଆପଣ ଚାମଚ ସହିତ ସାଲାଡ ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ସନ୍ତୁଳନ ରକ୍ଷା କରିବ। ସୀମିତ ପରିମାଣରେ କମ୍ ଲୁଣ ଏବଂ ସତେଜ ଆଚାର ଖାଇବା ଭଲ ହେବ।
