ଗୁଡ଼ କ’ଣ ପ୍ରକୃତରେ ଚିନି ଅପେକ୍ଷା ଭଲ? ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ମତ ଶୁଣିଲେ ହେବେ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ

ନୂଆଦିଲ୍ଲୀ: ପିଢ଼ି ପରେ ପିଢ଼ି ଆମେ ଶୁଣିଆସୁଛନ୍ତି ଯେ ଗୁଡ଼ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର, ପ୍ରାକୃତିକ ଏବଂ ଚିନି ଅପେକ୍ଷା ଭଲ। ଆପଣ କେବେ ଭାବିଛନ୍ତି କି ଗୁଡ଼ ଖାଇଲେ ଶରୀର ଉପରେ କେଉଁ ପ୍ରଭାବ ପଡେ ।

ଗୁଡ଼ ବନାମ ଚିନି:  ସାଧାରଣତଃ, ଆମେ ଭାବୁ ଯେ ଗୁଡ଼ ପ୍ରାକୃତିକ, କମ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଏବଂ ଏଥିରେ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଥାଏ, ଯେତେବେଳେ ଚିନି ଏକ ପରିଷ୍କୃତ ଉତ୍ପାଦ ଯାହା ସାଦା କ୍ୟାଲୋରୀ ଦିଏ। ଗୁଡ଼ରେ ଲୌହ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍, ପୋଟାସିୟମ୍ ଭଳି କିଛି ସୂକ୍ଷ୍ମ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଥାଏ ଯାହା ଚିନିରେ ନଥାଏ ।

ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ କ’ଣ- ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ ହେଉଛି ଏକ ସ୍କେଲ ଯାହା ଜଣାଏ ଯେ କୌଣସି ଖାଦ୍ୟ ଆପଣଙ୍କ ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ କେତେ ଶୀଘ୍ର ବୃଦ୍ଧି କରେ । 0 ରୁ 100 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହି ସ୍କେଲରେ, ସଂଖ୍ୟା ଯେତେ ଅଧିକ ହେବ, ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସେତେ ଶୀଘ୍ର ବୃଦ୍ଧି ପାଇବ ।

ଏହା ବିଶ୍ୱାସ କରାଯାଏ ଯେ ଗୁଡ଼ର ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ ଚିନି ଅପେକ୍ଷା କମ୍ । ଧଳା ଚିନିର ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ ପ୍ରାୟ 70-75, ଯେତେବେଳେ ଗୁଡ଼ର ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ 80 ରୁ 85 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇପାରେ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଗୁଡ଼ ଆପଣଙ୍କ ରକ୍ତ ଶର୍କରାକୁ ଧଳା ଚିନି ଅପେକ୍ଷା ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରିବ ।

ଗୁଡ଼ କଣ ଅଦରକାରୀ- ଗୁଡ଼ରେ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ କିଛି ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ରହିଛି ଯାହା ଧଳା ଚିନିରେ ମିଳେ ନାହିଁ । ଏହି ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ । ଆୟୁର୍ବେଦରେ ମଧ୍ୟ ଗୁଡ଼କୁ ଅନେକ ଗୁଣରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ବୋଲି କୁହାଯାଏ, ଯେପରିକି ଏହା ହଜମରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ଶରୀରକୁ ବିଷମୁକ୍ତ କରେ ।

ତଥାପି, ସମସ୍ୟା ସେତେବେଳେ ଉପୁଜେ ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଧରିନେଉ ଯେ ଗୁଡ଼ ‘ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର’ ଏବଂ ତେଣୁ ଆମେ ଏହାକୁ ଯେକୌଣସି ପରିମାଣରେ ଖାଇପାରିବା। ସତ୍ୟ ହେଉଛି ଯେ ଗୁଡ଼ରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରାୟ ଚିନି ପରି କ୍ୟାଲୋରୀ ଏବଂ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଥାଏ । ଯଦି ଆପଣ ଗୋଟିଏ ଚାମଚ ଚିନି ବଦଳରେ ଦୁଇ ଚାମଚ ଗୁଡ଼ ଖାଉଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଅଜାଣତରେ ଅଧିକ କ୍ୟାଲୋରୀ ଏବଂ ଚିନି ଖାଉଛନ୍ତି ।

ପୁଷ୍ଟିବିଜ୍ଞାନୀଙ୍କ ପରାମର୍ଶ- ପୁଷ୍ଟିବିଜ୍ଞାନୀମାନେ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ କୁହନ୍ତି ଯେ ଚିନି ହେଉ କି ଗୁଡ଼, ଉଭୟ ଚିନିର ଉତ୍ସ ଏବଂ ଉଭୟ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ଉଚିତ । ବିଶେଷକରି ମଧୁମେହ ରୋଗୀମାନେ ଗୁଡ଼ ଖାଇବା ପ୍ରତି ଯେତିକି ସତର୍କ ରହିବା ଉଚିତ, ଚିନି ପାଇଁ ସେତିକି ସତର୍କ ରହିବା ଉଚିତ।