ଚିକେନ୍ ନା ମାଛ, କେଉଁଥିରେ ଥାଏ ଅଧିକ ପ୍ରୋଟିନ୍, କେଉଁଟା ଅଧିକ ଲାଭଦାୟକ?
ଓଡ଼ିଶା ଭାସ୍କର: ଉଭୟ ଚିକେନ୍ ଏବଂ ମାଛରେ କମ୍ ଚର୍ବି ଏବଂ କମ୍ କ୍ୟାଲୋରୀ ଥାଏ ଏବଂ ଏହା ପ୍ରୋଟିନର ଏକ ଭଲ ଉତ୍ସ ଅଟେ। ଏଥିରେ ଭିଟାମିନ୍, ଆଇରନ୍ ଏବଂ ଓମେଗା ଥ୍ରି ଫ୍ୟାଟ୍ ସମେତ ପ୍ରଚୁର ମାତ୍ରାରେ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ରହିଛି। ଏହି ମାଛକୁ ସ୍ନେହରେ ସମୁଦ୍ରର କୁକୁଡ଼ା ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। କିନ୍ତୁ ମାଛ ଓ ଚିକେନ୍ ମଧ୍ୟରେ ସବୁବେଳେ ବିତର୍କ ରହିଥାଏ ଯେ ଉଭୟଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ କେଉଁଟିରେ ଅଧିକ ପୋଷଣ ରହିଛି। ତେବେ ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ଉଭୟ ମାଛ ଓ ଚିକେନ୍ ମଧ୍ୟରେ ବହୁତ ପାର୍ଥକ୍ୟ ରହିଛି।
ଗଠନ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ରୋଷେଇ ପଦ୍ଧତିରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ରହିଛି। ଉଭୟରେ ପୋଷଣ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚୁର ମାତ୍ରାରେ ଥାଏ। କିନ୍ତୁ ପ୍ରଶ୍ନ ଉଠୁଛି, କିଏ ଭଲ ? ମାଛ ଓ ଚିକେନ୍ ମାଂସର ପ୍ରକାରରେ ବହୁତ ପାର୍ଥକ୍ୟ ରହିଛି। ସମୁଦ୍ର/ନଦୀ, ପୋଖରୀ, ଜଳାଶୟରୁ ମାଛ ଆସିଥାଏ ଏବଂ କୁକୁଡ଼ାକୁ ଫାର୍ମରେ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଇଥାଏ। ପ୍ରଥମ ପାର୍ଥକ୍ୟ ହେଉଛି ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ। ଚିକେନ୍ ତୁଳନାରେ ମାଛ ନରମ ହୋଇଥାଏ। ଏହାର ମାଂସପେଶୀରେ ଫାଇବର ଥାଏ। ମାଛ ଖାଇବା ସମୟରେ ଏହା ସାଧାରଣତଃ କଣ୍ଟାରୁ ଖସି ପଡ଼େ ଏବଂ ଏହାର ଆକୃତି ଅତ୍ୟନ୍ତ ଖରାପ ହୋଇଥାଏ। ଏହାବ୍ୟତୀତ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ସାମାନ୍ୟ ନିସ୍ତେଜ ରହିଥାଏ।
ଚିକେନ୍ ବିଭିନ୍ନ ମସଲା, ସସ୍ ଏବଂ ମେରିନେଡ୍ ସହିତ ଉତ୍ତମ ଅଟେ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ ମାଛର ଏକ ନିଆରା ସ୍ୱାଦ ରହିଛି। ସାଧାରଣତଃ ଆପଣ କେଉଁ ପ୍ରକାର ମାଛ ଖାଆନ୍ତି ତାହା ଉପରେ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ନିର୍ଭର କରିଥାଏ। ତେବେ ଏହା ମିଠା ହୋଇପାରେ ଏବଂ ସାମାନ୍ୟ ବଟର ସ୍ୱାଦ ହୋଇପାରେ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଚିକେନର ଗଠନ ସାଧାରଣତଃ କଠିନ ଅଟେ। ସାଲମନ ଏବଂ ଟୁନା ମାଛରେ କ୍ୟାଲୋରୀ ବହୁତ ଅଧିକ ଥାଏ। ଭାଜିବା ଦ୍ୱାରା ଖାଦ୍ୟର ଚର୍ବି ବଢ଼ିଥାଏ। ଫ୍ରାଏଡ୍ ମାଛ ଏବଂ ଚିକେନ୍ ନଗେଟ୍ ରେ କ୍ୟାଲୋରି ଅଧିକ ଥାଏ।
ଯଦି ଆପଣ ନିରାମିଷ ଅଟନ୍ତି, ତେବେ ମାଛ କିମ୍ବା କୁକୁଡ଼ାକୁ ନିଜ ଖାଦ୍ୟରେ ସାମିଲ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଅନେକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ମିଳିଥାଏ। ଯାହା ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଜରୁରୀ। ତେବେ ଏହି ଦୁଇଟି ବିକଳ୍ପର ବିଭିନ୍ନ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ/ରୋଗ ସ୍ଥିତିରେ ପରସ୍ପର ଠାରୁ କିଛି ଫାଇଦା ରହିଛି। ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଫାଇଦା ହେଉଛି ଓମେଗା -୩ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍, ଯାହା ଆମ ଶରୀର ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରିବ ନାହିଁ। ଏହା ଶରୀରରେ ପ୍ରଦାହ ଏବଂ ଚାପ ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ। ଯାହା କି ହୃଦରୋଗ ସମେତ ଅନେକ ରୋଗର ମୂଳ କାରଣ ଅଟେ। ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ମାଛ ଆପଣଙ୍କ ଟ୍ରାଇଗ୍ଲିସେରାଇଡକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ରଖିଥାଏ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍-ଡି ସ୍ତରକୁ ମଧ୍ୟ ବଢାଇଥାଏ।
