ଜାଣନ୍ତି କି ପିଆଜରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ ଖିରି, ଇତିହାସ ପୃଷ୍ଠାରେ ବି ରହିଛି ରେକର୍ଡ…
ସାଧାରଣତଃ ଖିରି କଥା ଉଠିଲେ ସମସ୍ତେ ଜାଣନ୍ତି କ୍ଷୀର, ଚାଉଳ ଏବଂ ଚିନିରୁ ଖିରି ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥାଏ । ମାତ୍ର କଞ୍ଚା ପିଆଜରୁ କେବେ ଖିରି ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ଜାଣିଛନ୍ତି କି? ଯଦି ନା ତେବେ ଆମର ଏହି ଲେଖା ମାଧ୍ୟମରେ ଜାଣିପାରିବେ। ଇତିହାସ ପୃଷ୍ଠାରେ ରେକର୍ଡ ହୋଇଥିବା ଏକ ନିଆରା ଖାଦ୍ୟ, ଯାହା ନିଜାମଙ୍କ ଯୁଗରେ ଜନ୍ମ ହୋଇଥିଲା।
ଯେତେବେଳେ ଭାରତ ନିଜାମି ସୁଲତାନ ଦ୍ୱାରା ଶାସିତ ହୋଇଥିଲା, ସେତେବେଳେ ଏକ ସମୟ ଆସିଥିଲା ଯେତେବେଳେ ପ୍ରବଳ ମରୁଡ଼ି କାରଣରୁ ଚାଉଳର ଅଭାବ ଦେଖାଦେଇଥିଲା, କିନ୍ତୁ ମିଠା ଖାଇବାକୁ ଭଲ ପାଉଥିବା ନିଜାମଙ୍କ ପାଇଁ କୌଣସି ଭୋଜି ଖିରି ବିନା ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା। ଏଭଳି ପରିସ୍ଥିତିରେ ରାଜକୀୟ ରୋଷେୟାମାନେ ଏକ ନୂତନ ପରୀକ୍ଷଣ କଲେ – ସେମାନେ ଚାଉଳ ବଦଳରେ ପିଆଜ ବ୍ୟବହାର କରି ଖିରି ତିଆରି କଲେ!
ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟର କଥା, ଏହି ପରୀକ୍ଷଣ ଏତେ ସଫଳ ହୋଇଥିଲା ଯେ, ଏହି ଖିରି ଧୀରେ ଧୀରେ ରାଜକୀୟ ରୋଷେଇର ଏକ ଅଂଶ ହୋଇଗଲା (ନିଜାମି ରୋଷେଇ)। ଏହି ଅନନ୍ୟ ଥାଳିରେ ପିଆଜ ଏପରି ଭାବରେ ରନ୍ଧାଯାଏ ଯେ ଏହାର ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ଏହା ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ମିଠାରେ ପରିଣତ ହୁଏ।
ଚାଉଳ ଅଭାବ ହେତୁ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ‘ପିଆଜ ଖିରି’
ଏହି କାହାଣୀ ନିଜାମି ସୁଲତାନଙ୍କ ଯୁଗରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଭୟଙ୍କର ମରୁଡ଼ି ଏବଂ ଦୁର୍ଭିକ୍ଷ ଯୋଗୁ ଚାଉଳର ଅଭାବ ଦେଖାଦେଇଥିଲା। ଚାଉଳ ସେହି ସମୟରେ ଖିରି ତିଆରି କରିବାରେ ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଥିଲା ଏବଂ ଏହାକୁ ରାଜ ଭୋଜନର ଏକ ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ ଅଙ୍ଗ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଉଥିଲା, କିନ୍ତୁ ଚାଉଳ ଉପଲବ୍ଧ ନଥିଲେ ମଧ୍ୟ ନିଜାମଙ୍କ ରୋଷେଇ ଘରେ ଏହି ପର୍ବ ଜାରି ରହିଥିଲା ଏବଂ ତାଙ୍କର କୌଣସି ଭୋଜି ମିଠା ବିନା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇନଥିଲା।
ରାଜକୀୟ ରୋଷେୟା ଏହି ସଙ୍କଟର ସମାଧାନ ଖୋଜିବାରେ ବ୍ୟସ୍ତ ଥିଲେ। ସେମାନେ ଭାବୁଥିଲେ କି ଖିରି ପରି ମିଠା ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ କଣ କରାଯାଇପାରିବ, କିନ୍ତୁ ଚାଉଳ ବିନା। ଏହି ସମୟ ମଧ୍ୟରେ, ଜଣେ ରୋଷେୟା ପିଆଜ ବ୍ୟବହାର କରିବାର ଏକ ନିଆରା ଧାରଣା ନେଇ ଆସିଲେ।
ଯଦିଓ ପିଆଜ ସାଧାରଣତଃ ଲୁଣିଆ ଏବଂ ମସଲାଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା, ରାଜକୀୟ ରୋଷେୟାମାନେ ଏହାକୁ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଢଙ୍ଗରେ ରାନ୍ଧିବା ଦ୍ୱାରା ଏହାର ସ୍ୱାଦକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ବଦଳାଇ ଦେଇଥିଲେ। ସେ ପ୍ରଥମେ ପିଆଜକୁ କମ୍ ନିଆଁରେ ଭଲ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିଲେ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଏହାର ଦୁର୍ଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୋଇଗଲା। ଏହା ପରେ କ୍ଷୀର, ମହୁ, ଶୁଖିଲା ଫଳ ସହିତ ରନ୍ଧା ଯାଇ ଏକ ନୂତନ ଏବଂ ଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମିଠା – ‘ପିଆଜ ଖିରି’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିଥିଲେ।