ଭଲ ନା ଖରାପ… Beerର ସ୍ୱାଦ ବଦଳିଯିବ: ବେଜ୍ଞାନିକ କାହିଁକି ଦେଉଛନ୍ତି ଚେତାବନୀ?

ନୂଆଦିଲ୍ଲୀ: ବିଅର ପିଇବାକୁ ପସନ୍ଦ କରୁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତିମାନେ ଏବେଠୁ ସାବଧାନ୍ ହୋଇ ଯାଆନ୍ତୁ । ଗ୍ରାହକଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ଆଗକୁ ଖୁବ ମହଙ୍ଗା ହେବାକୁ ଯାଉଛି । ଏ ନେଇ ଏକ ରିସର୍ଚ୍ଚରେ ଦାବି କରିଛନ୍ତି ବୈଜ୍ଞାନିକ । ସାରା ଦୁନିଆରେ ୟୁରୋପିଅନ ବିଅର ୟୁରୋପିଅନ୍ ହପ୍ସରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଉଥିବା ବେଳେ ଏହା ଖୁବ ଲୋକପ୍ରିୟ ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରିଛି । ଏହା ଏକ ସ୍ପେଶାଲ ଏକ ଚାରା, ଯାହା ବିଅରକୁ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ବାସ୍ନା ଦେଇଥାଏ । ତେବେ ବର୍ତ୍ତମାନ ଏହାର ପ୍ରକୃତିରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଲକ୍ଷ୍ୟ କରାଯାଇଛି । ଏ ନେଇ ଏକ ଅନୁସନ୍ଧାନରେ ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ ପରିବର୍ତ୍ତନର କାରଣ ବର୍ଣ୍ଣନା କରିଛନ୍ତି । ଏହାସହିତ, ଏହି ପରିବର୍ତ୍ତନ ସକରାତ୍ମକ କିମ୍ବା ନକାରାତ୍ମକ ହେବ କି ନାହିଁ ତାହା ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଇଛି ।

ବିଗତ କିଛି ବର୍ଷ ମଧ୍ୟରେ ବିୟରରେ ବ୍ୟବହୃତ ଫସଲର ଅମଳରେ ମଧ୍ୟ ହ୍ରାସ ଘଟିଛି। ଏଥିପାଇଁ ଜଳବାୟୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଦାୟୀ ବୋଲି କହିଛନ୍ତି ବୈଜ୍ଞାନିକ । ଏହାପରେ ବିୟର ପିଉଥିବା ଲୋକଙ୍କ ଉପରେ ମଧ୍ୟ ଜଳବାୟୁ ପରିବର୍ତ୍ତନର ପ୍ରଭାବ ଦେଖାଯିବ ବୋଲି କେମ୍ବ୍ରିଜ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ କହିଛନ୍ତି । ବିୟର ଏହାର ବିଶେଷ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ହପ୍ସ ନାମକ ଉଦ୍ଭିଦରୁ ସ୍ୱାଦ ପାଇଥାଏ । ସମଗ୍ର ବିଶ୍ୱରେ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ବର୍ଷା ହ୍ରାସ ହେତୁ ପାଣିପାଗ ଚକ୍ର ଖରାପ ହେବାରେ ଲାଗିଛି । ଏହାର ସିଧାସଳଖ ପ୍ରଭାବ ଫସଲ ଉପରେ । ହୋପ୍ସ ମଧ୍ୟ ସମାନ ସମସ୍ୟାର ସମ୍ମୁଖୀନ ହେଉଛନ୍ତି । ସେମାନଙ୍କର ଉତ୍ପାଦନ ଏବେ ହ୍ରାସ ପାଉଛି ।

ଜଳବାୟୁ ପରିବର୍ତ୍ତନର ପ୍ରଭାବ ହେତୁ, ହପ୍ସରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ବିୟରର ସ୍ୱାଦ ଖରାପ ହୋଇପାରେ ଜ୍ଝ ବିୟର ଚାରୋଟି ଉପାଦାନରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ – ଜଳ, ଖମୀର, ମାଲ୍ଟ ଏବଂ ହପ୍ସ । ହପ୍ ହେଉଛି ଉଦ୍ଭିଦର ଫୁଲ ଅଂଶ । ବିୟରର ଫୁଟିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ପୂର୍ବରୁ ଏହା ତରଳ ପଦାର୍ଥରେ ମିଶାଯାଏ । ଏହା ବିୟରକୁ ତିକ୍ତତା ଦେଇଥାଏ ଏବଂ ପରେ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଆହୁରି ବଦଳିଯାଏ । ବିଶ୍ୱରେ ଉଚ୍ଚମାନର ହପ୍ସର ଚାହିଦା ବୃଦ୍ଧି ପାଇବାରେ ଲାଗିଛି । କିନ୍ତୁ ଗତ କିଛି ଦଶନ୍ଧି ମଧ୍ୟରେ ଏହା ବଦଳିଥିବା ଅନୁସନ୍ଧାନରୁ ଜାଣିବାକୁ ମିଳିଛି।